Lite julbak

Klassisk kola Ljus, Mörk & Knäck

 Ingefärskakor

 Saffrans Biscotti

Kola Mörk:

ca 40 st

100g Smör

1 1/2dl Socker

1 1/2dl Ljus sirap

4 msk kakako

1 tsk vaniljsocker

Olja bakplåtspaper och lägg i en form.(ta gärna rasps olja som inte ger smak)

Blanda alla ingredienser förutom vaniljsockret i en tjock bottnad kastrull. Låt sjuda till 125 grader. Ta av från värmen och tillsätt vaniljsocker. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp eller skär önskade bitar.

Kola Ljus:

ca 40 bitar

2 dl Vispgrädde

1/2 dl Ljus sirap

1/2 dl Socker

50g Smör

1 tsk vaniljsocker

Olja plåt precis som ovan:

Balnda allt föruton Vaniljsocker. Koka upp och låt sjuda till 125 grader. Ta av från värmen och häll i vaniljsockrer. Häll upp och klåt stelna. Klipp eller skär i små mumsbitar.

Knäck

80 st

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
nästan en hel påse mandelflarn. (ficn hackade dom)
2 msk smör

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122 grader. Koktid 15–30 min. Ta av från värmen. Rör ner mandel och smör. Ställ knäckformar på bakplåtspapper. (så slipper man allt kladd, för inget är så segt som att göra rent efter knäck bak) Fördela smeten i knäckformarna.Låt stelna i kylen minst 2 tim.

Gingersnaps

ca 20 st

2 1/2dl farinsocker

125g Smör

1/2 dl mörk sirap

1 ägg

5 1/2 dl mjöl

2 tsk bikarbonat

1 tsk Malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk Malen kryddnäjlikan

1 nypa salt

socker till garnering

Rör smör och socker poröst tillsätt sirap och ägg. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Rör till slät deg. Ställ in i kylen minst 1 timme. Rulla små bolar som du rullar i strösocker. Lägg ut på plåt med bakpapper på och tryck. Gräddai ugnen 200grander ca 10 minuter. Låt svalna på galler. Smakar som pepparkakor, prefekt när folk är trötta på klassiska pepparkakor :)

Saffrans Bescotti med apelsinsmak

ca 40st

100 g smör

2 dl socker

3 ägg

1 paket saffran.

1 msk grädde

rivet skal från 1 apelsin

8 dl mjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk sal

Rör smör och socker soröst tillsätt äggen ett i taget. Stöt saffran med lite socker i en mortel och blanda med grädden. riv och hälli apelsinskal och saffran i ägg smeten. Blande torra ingrediensern aoch rör i. Rulla ut degen till tre längder på bakplåtspapper. In i ugnen 175 grader ca 10-20 minuter. Ta ut och skär bitar ca 2 cm breda. Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten i ugnen och låt  gå klart tills dom är helt torra. Perfekt att göra inna man går och lägger sig. Dom kan lätt stå inne hela natten dom blir inte mer är torra... :) Precis som dom skall bli.

Mina bästa tips/knep för lyckad bakning är:

Smör ägg mm skall vara rumstempurerade. Planera din bakning!  Ställ ut det i köket en stund inna du skall baka.

Termometer, nästan ett måste!

Rena och torra redskap. Absolut inget vatten på redskapen när du jobbar med choklad.

Stöt saffran med lite strö socker i en mortel då kommer saffran smaken fram mera.